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[
２ ] 自家製粉そば
と 手打そば の違いについて |
 
良くいただく御質問ですが、どちらも 【手打ち】
であることに変わりはありません。
便宜上、当店では呼び名を分けております。現在の４階建ての店舗になる以前、
お蕎麦の種類は「手打ち」と「茶そば」の２種類しかありませんでした。
現在の店舗になってから新たに「手打ちの自家製粉そば」が登場し、蕎麦の種類は
全部で３種類になりました。２種類しかなかった頃からある「手打ちそば」はそのまま
「手打ち」と呼び、新たに加わった「手打ちの自家製粉そば」は「自家製粉」と呼んで
おります。
「自家製粉そば」はその名前の通り、必要分の蕎麦の実を当店にて丁寧に
石臼で挽き、打ったお蕎麦です。「手打ちそば」は製粉会社にて挽いた粉を
使用しております。
「手打ちそば」は蕎麦の実の中心部分を使用しておりますので「白め」、「自家
製粉そば」は蕎麦の実の甘皮まで入っておりますので「黒め」のお蕎麦となって
おります。また、蕎麦粉の配合比率としては、「自家製粉そば」の方が「手打ち
そば」よりも５％ほど多く配合しております。
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[ 3
] 季節限定そば について |
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 ◆ 季節限定のお蕎麦 ◆
季節によりますが、通常メニューには載らず
口頭でのご案内による数量限定の蕎麦が
ある場合がございます。
最近では「粗引き蕎麦手打ち」が夕方５時〜
限定１０食で用意されていることも・・・
運が良ければ・・・ですが、是非ご賞味ください！
画像は「粗引き蕎麦」です。 |
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[ ４
] 手打ち場 と 石臼製粉機 |
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◆ 手打ち場 ◆
当店２階・宴会場前にございます。
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◆ 石臼製粉機 ◆
石臼を１分間に十六回転で玄蕎麦を
挽くと熱が発生しにくいため、蕎麦粉
の変質を防ぐことができます。また、
上下の石臼内に閉じ込めた状態で粉
を挽くので、香りが損なわれず、しか
も挽くと同時に粉を練る働きもします。
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